Es momento de dejar atrás los recuerdos de 2018 y celebrar el inicio de un nuevo ciclo, de integrar a nuestra mesa ingredientes y sabores que fusionen con las 12 uvas, con el vino espumoso y los platillos mexicanos que tanto deleitan nuestros sentidos y alimentan el alma.
Te dejamos seis sugerencias para recibir 2019, espacios que invitan a conocer la historia, tradiciones, productos, destinos y gastronomía de México, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
[caption id="attachment_849091" align="alignnone" width="768"] Foto: Cortesía[/caption]
Casa 46 en Mazatlán
Mazatlán es uno de los destinos preferidos para recibir el inicio de año; este lugar conjunta historia, gastronomía, sol y playa. Casa 46, restaurante que dirige el chef Marino Maganda, deleita con una Cena de Fin de Año que fusiona productos del campo con los del mar, al tiempo que enaltece la cocina Mazatleca. La experiencia inicia con “Terrina de foie” con manzana verde, croqueta de plátano macho asado y brioche de huitlacoche con manchamanteles; “Tomates cherry heirloom ahumados”, betabel brioche, hojas asiáticas y vinagreta congelada de queso de cabra con albahaca; “Camarones zarandeados”, con risotto con tixtihuil y hongo portobello confitado. De postre “Pastel de chocolate”, sin harina con un macarrón de pistache, helado de fresa con mantequilla y salsa de tolfee. Otra opción es “Roast beef de rib eye”, gratinado de papa con tocino y vegetales de temporada. Los niños disfrutarán “Espagueti a la boloñesa” y una “Copa de helado de chocolate”. La terraza de Casa 46 seduce la vista con los toques artesanales de la plaza Machado.
Dónde: Constitución #79, Col. Centro, Mazatlán, Sin.
Jacinto 1930 en San Miguel de Allende
San Miguel de Allende enamora con sus tradiciones, arquitectura y calidez. La estancia en este lugar, reconocido como Patrimonio Cultural de la Humanidad, se traduce en una experiencia única. El arte colonial se traslada a sus restaurantes donde creaciones como las del chef Israel Loyola de Jacinto 1960 explotan los sentidos y alimentan el alma. Para recibir 2019, Loyola sorprende con “Tetela de mole amarillo con pollo”, “Tlayuda de lengua y foie”, plato con un toque de barbacoa que requiere 72 horas de cocción; “Sopa de calabaza con pepita garapiñada”; “Tamal de mejillón y salsa de chile costeño”; “Pesca con risotto y hoja santa”; “Lechón con salsa de chile guajillo”; “Helado de galleta mexicana” de galletas de animalitos y “Textura de maíz” que se prepara con helado de pinole. Para Israel Loyola el contacto con la tierra y los productores es fundamental; cada uno de sus platillos está inspirado en los ingredientes, en las vivencias que desde niño experimentó al lado de sus abuelos, en su natal Oaxaca, y que detonó su pasión por la cocina.
Dónde: Relox #218, Col. Centro, San Miguel de Allende
[caption id="attachment_849090" align="alignnone" width="781"] Foto: Cortesía[/caption]
Chapulín en la Ciudad de México
La Ciudad de México cuenta su propia historia; sus calles conjuntan escenarios que reflejan una mezcla de tradición y modernidad. En el restaurante Chapulín, la chef Josefina López nos recibe con su cálida sonrisa y nos traslada Oaxaca con sabores extravagantes que muestran la diversidad mexicana. “Robalo al pastor de recaudo negro”, “Filete de res encacahuatado”, “Ceviche de langosta con maracuyá”; de postre “Tarta de guayaba con helado de tejocote y “Mousse de queso de cabra de Querétaro”. Complementará la experiencia la cava del sommelier Nicolas Nolk con vinos, destilados, cervezas y mixología nacional. En esta cena, el glamour y la gastronomía son cómplices. Josefina López ama su cocina, es una apasionada de los ingredientes; su inspiración está en los productos, en la milpa, en los fogones que desde pequeña compartió con sus abuelas y mamá.
Dónde: Campos Elíseos #218, Col. Polanco, Ciudad de México.
Angelopolitano
Los fuegos artificiales son otro atractivo de la Ciudad de México; el asombro te seguirá a la cocina de Angelopolitano, restaurante que enaltece las tradiciones de México y seduce con recetas y platillos de Puebla, “Puebla de mis amores”. En este lugar puedes celebrar la última comida del año con creaciones como “El Champandongo”, su origen se remonta a la época del barroco; se prepara básicamente con tortillas de maíz, mole, nata, crema y queso; “Enchiladas”, “Enmoladas”, Pulpos en su tinta” acompañados de arroz cremoso; “Pastel de elote” bañado con dulce de leche o “Flan de coco”. Si lo pides para llevar, este menú podría engalanar tu mesa de Fin de Año.
Gerardo Quezadas, chef ejecutivo de Angelopolitano, recrea recetas del siglo XX y platillos preparados por sus abuelas que permanecen en los recetarios heredados, así como en su corazón y manos que transmiten el amor por los ingredientes, por las tradiciones, por México.
Dónde: Puebla #371 Col. Roma Nte., Ciudad de México.
TintoMX
El Zócalo, Patrimonio Cultural de la Humanidad, es un punto de referencia si visitas la Ciudad de México, de ahí puedes trasladarte y celebrar en TintoMX, restaurante que ofrece una cava con más de 400 etiquetas de vino mexicano. El menú de Año Nuevo inicia con “Carpaccio de res con mayonesa de alcaparras, arugala y queso parmesano”; “Crema de almeja”; “Langostinos a la parrilla con salsa menier y ensalada”; de postre, Panacota de Fresa. Evaristo Ríos, director general del restaurante, destacó que los platillos están inspirados en los productos mexicanos; en el campo y mar. En las creaciones destacan la pasión y la satisfacción de llevar a cada mesa un pedazo de vida, del esfuerzo y dedicación de colaboradores y productores. Otros platos son “Ravioles rellenos de queso ricota y queso parmesano” y “Costillas horneadas en salsa agripicante”.
Dónde: Georgia #84, Col. Nápoles, Ciudad de México.
[caption id="attachment_849092" align="alignnone" width="960"] Foto: Cortesía[/caption]
La Bohême
Sin chocolate la celebración no está completa; nada mejor que recibir 2019 con el “Crujiente de chocolate y avellana” que prepara la Bohéme o el “Tronco Navideño”, lo hay de chocolate, un bizcocho relleno con confitura de frambuesa y textura de chocolate y de especias, una base de nuez caramelizada, especias con mousse de naranja, cubierto de chocolate blanco; “Galette des roisse”, tarta francesa que celebra la Epifanía, se elabora con masa de hojaldre rellena de frangipan de almendras; sólo debes prepararte para portar la corona durante un día y ser el rey de la casa, si acaso te toca la fortuna de encontrar la Féve (haba) en el interior de la galette des rois.
Mateo Dornier, fundador de la Bohême, restaurante y panadería artesanal, destacó que los chefs del lugar fusionan las técnicas francesas con los ingredientes del campo mexicano; en sus creaciones buscan enaltecer el trabajo de los productores de la tierra con los sabores de Francia y México.
Dónde: Calle Querétaro #219, Col. Roma, Ciudad de México.
Ahora sólo queda reservar o solicitarlos para disfrutar en casa y así explotar nuestros sentidos y alimentar el alma con platillos, postres y vinos mexicanos que estarán para recibir un Nuevo Año. Nos leemos en 2019.
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